“Ăn món VN nhưng thiếu các gia vị đặc trưng là thiếu sót lớn”, Piumi Rajapaksha san sớt.
Theo tác giả Piumi Rajapaksha của trang tư vấn du lịch Culture Trip, gia vị là yếu tố quan yếu để món Việt trở thành tuyệt vời. Theo cô, gia vị ở đây được phân thành tư loại khác nhau: nước chấm, dưa chua, gia vị thơm và rau sống. Bát nước mắm hay rổ rau sống trên bàn không chỉ thuần tuý để bài trí, chúng còn định hình nền ẩm thực Việt.
trước tiên, cô kể tới nước chấm, thứ không thể thiếu trong ẩm thực VN. Một trong những gia vị chủ yếu để làm nên nước chấm là nước mắm. "Nước mắm được nêm nếm trong các món ăn hàng ngày như rau xào, thịt hầm và món kho. Hoặc chúng ta thường thấy một bát nước mắm nhỏ trên bàn ăn sử dụng để chấm", Piumi cho biết.
Ngoài nước mắm thuần chất, Piumi san sớt người Việt cũng pha loãng nước mắm với nước lọc, nước cốt chanh, đường, tỏi và ớt để ăn kèm với nhiều món. Ảnh: Phong Vinh.
Mắm tôm là ứng cử viên cho giải những thực phẩm "bốc mùi" nhất toàn cầu. Nó là gia vị quan yếu với các món nước như bún riêu cua, bún ốc. Hoặc được sử dụng như một loại nước chấm trong các món bún đậu mắm tôm, chả cá Lã Vọng. Ngoài ra, Piumi còn giới thiệu nhiều loại nước chấm khác được sử dụng với một số món ăn cụ thể như nước sốt đậu phộng sử dụng để chấm nem lụi nướng; mắm nêm, loại gia vị từ quả dứa và nước cốt cá cơm, được phục vụ cùng món bò nhúng dấm.
Piumi Rajapaksha cũng nhắc tới dưa chua hay dưa góp, loại rau muối chua ngọt được ăn kèm với nhiều món ăn hàng ngày. tới các quán ăn Việt, du khách thường được phục vụ một đĩa dưa chuột, cà rốt, củ cải hoặc cải bắp muối chua. Nếu không được phục vụ trên đĩa, chúng sẽ được đựng trong lọ nhỏ trên bàn. Dưa góp chua ngọt phối hợp với vị mặn và cay của nhiều món ăn VN tạo ra sự hài hòa, khác lạ là thịt nướng và hải sản. Cà rốt và củ cải ngâm giấm cũng được tờ Telegraph tiến công giá là sự phối hợp lý tưởng với lớp vỏ giòn của bánh mì Việt.
Món Việt sẽ không tròn vị nếu thiếu đi gia vị thơm - các vật liệu không được phục vụ tại bàn nhưng được sử dụng trong quá trình chế biến. Ví dụ, sả thường được sử dụng để ướp thịt, mang hương thơm nhẹ như mùi chanh khiến "mọi người phải chảy nước miếng", Gary Ly, một đầu bếp ở Mỹ miêu tả. Hay sa tế, gồm hỗn hợp đậu phộng, tỏi và tương ớt, thường được nêm nếm trong các món xào. Những món ăn ướp các loại gia vị này ngon nhất khi sử dụng kèm với cơm trắng. Ngoài ra có thể kể tới quế, gia vị được sử dụng trong nhiều món kho và món nước. Nó là mùi hương không thể thiếu của món phở, giúp nước sử dụng có vị ngọt ấm nóng.
Sau khi được nấu chín, đồ ăn còn được thêm một số gia vị vừa để trang trí, vừa thêm thắm thiết. Hành phi và ớt thường được rắc lên cơm chiên, súp, thịt nướng hoặc hải sản. Khi được rắc trên món nước, hành phi tạo vị ngọt, giòn thơm. Ớt được cắt lát và phục vụ trong một đĩa nhỏ, hoặc trộn chung với nước mắm.
Rau sống ăn kèm cùng bún bò Huế. Ảnh: Ngân Dương.
Rau sống cũng được khách Tây xem là gia vị quan yếu trong các món Việt. Chúng được đặt trong rổ nhỏ, tạo vẻ ngoài và hương vị tươi mới cho các món ăn đã nấu chín. Rổ rau sống thường bao gồm các loại thảo mộc truyền thống như rau húng quế, rau mùi, bên cạnh các loại rau khác như hành lá, rau diếp cá, xà lách và giá đỗ.
Với các món nước như phở, mì quảng hay bún bò Huế, người Việt đều vắt chanh và trộn rau sống vào bát trước khi ăn. Vị ngọt tự nhiên từ các loại rau sống hòa vào nước sử dụng sốt dẻo, thân và cọng rau giòn nhẹ là sự ngã trợ cho độ dai của mì và thịt. Đôi lúc, rau sống sẽ là dưa chuột thái lát, khế chua và cà rốt xắt nhỏ, sử dụng để ăn kèm với các món như gỏi cuốn, nem lụi nướng.
Ngân Dương
Theo: https://khachsanthanhdong.com/
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét